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千葉市：加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 1　市民の皆様へ 2　事業者の皆様へ O157,メンチカツ,加熱,食中毒 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防

味しながら、提供する品目を選んでください。屋外で飲食物の調理を行う場合には、取り扱う食品を必要最小限に絞り、加熱調理食品でかつ調理工程の簡単な（焼くだけ、煮るだけ、蒸すだけ）品目を選びましょう。仕込み場所については、調理

付けていること・心掛けていることは? 　給食の大量調理では、衛生管理の徹底がとても大切です。新鮮な食材であるか、加熱調理時の食品の中心温度は適正であるかなど、子どもたちに安全で安心な給食が提供できるように細心の注意を

1日に提供できる食品は、単純な調理行為の食品（「千葉市屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱」に規定する加熱及び非加熱調理食品）1品目及び飲料のみとなります。 ※営業許可証の許可条件に「〇〇に限る」と記載がある場合は、記載の品目のみ

1日に提供できる食品は、単純な調理行為の食品（「千葉市屋台、露店等での飲食店営業取扱要綱」に規定する加熱及び非加熱調理食品）1品目及び飲料のみとなります。 ※営業許可証の許可条件に「〇〇に限る」と記載がある場合は、記載の品目のみ

）（外部サイトへリンク） 千葉市内の流通食品の放射性物質検査結果 大量調理施設衛生管理マニュアルについて 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 豚の肉やレバーなどの内臓を生食用として販売・提供すること

/000785726.pdf)（外部サイトへリンク）（別ウインドウで開く） 1.原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 2.加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等（ウイルスを含む。）を死滅させること。 3.加熱調理後の食品及

に着目して、次のとおりメニューを分類分けして、チェック方法を決めていきます。 第1グループ【加熱しない料理】 加熱調理工程がないため、食材に付着している有害な微生物を殺菌することができません。 そのため、有害な微生物に汚染

は、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存する。 目視で確認し、アニサキス幼虫を除去する。 加熱調理を行う。 -20度で24時間以上冷凍する。 内臓の生食をしない。 （注意）簡易な酢漬け処理やしょう油、ワサビなどでは、アニ

る。 下準備 調理器具は使用前に洗浄・消毒する。生の肉や魚などの汁が、他の食品にかからないようにする。 調理 加熱調理する食品は、中心温度が75度で1分間以上（二枚貝などウイルス汚染の恐れがある食品は85度から90度で90秒以上）加