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けていることは? 　給食の大量調理では、衛生管理の徹底がとても大切です。新鮮な食材であるか、加熱調理時の食品の中心温度は適正であるかなど、子どもたちに安全で安心な給食が提供できるように細心の注意を払っています。 入庁前

けるもしくは次亜塩素酸ナトリウム製剤（台所用漂白剤）で消毒をしましょう。 加熱は十分に行いましょう。（めやすは中心温度75℃で1分以上） 食べるまで 食事前には手を洗いましょう。 出来上がった料理は室温に長時間放置せず、早く食べ

具は使用前に洗浄・消毒する。生の肉や魚などの汁が、他の食品にかからないようにする。 調理 加熱調理する食品は、中心温度が75度で1分間以上（二枚貝などウイルス汚染の恐れがある食品は85度から90度で90秒以上）加熱する。特にレバ

の事項に注意して、食中毒予防対策や衛生管理に努めてください。 （1）食品は、中心部まで十分に加熱しましょう。 （目安：中心温度75℃以上1分以上。二枚貝等ノロウイルスの汚染の恐れがある場合には85℃以上90秒以上） （2）注文を受けてから調

をこまめに取り換えましょう。 6)ついた餅は十分に加熱してから食べるなどの工夫も必要です。 ノロウイルスは中心温度85～90℃の条件のもと90秒以上加熱すると死滅することがわかっています。また、餅つき大会でついた餅とは別に、そ

起こします。多くの場合は軽症で、発症から24時間以内に回復します。 一度凍結（-15℃～-20℃で4時間以上）した後に食べる。 中心温度が75℃5分以上となるよう加熱調理する。 クドアによる食中毒について（厚生労働省ホームページ）（外部サイトへリ