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千葉市：牛肝臓（レバー）を生食用として販売・提供することは禁止されています 牛肝臓（レバー）を生食用として販売・提供することは禁止されています 事業者の方へ 消費者の方へ リーフレット・ポスター等 牛,レバー,肝臓,禁止,生食 牛肝臓を

えた流水式手洗い設備を必要な個数有すること。なお、水栓は、洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であること。 　（レバー、足踏みペダル、センサー等によって手指で触れることなく開閉できる構造） 6　施設で使用する洗浄剤、殺菌剤等の

1分間以上（ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は中心部が85℃～95℃で90秒間以上）です。 特にレバーや豚肉、ジビエ（内臓を含む）は、よく焼いて食べましょう。 肉や内臓の低温調理を行う場合も、中心部まで十分に加熱

豆 大豆のカレー煮　　　　　　 飛竜頭　　　　　 　　 　 ポークビーンズ 五目豆 肉 鶏肉のごま味噌焼　　　　　 豚肉のきのこ焼　　　　　　　 鶏肉のおろし焼 鶏レバーの葱焼 ミートローフ 根菜ハンバーグ 鶏肉の葱塩焼 コロッケ 麺 スパゲティナポリタン　　　 炒めビーフン　　　　　　　　 その他 カレーライス

大量調理施設衛生管理マニュアルについて 加熱調理を前提とした食品による食中毒の予防について 豚の肉やレバーなどの内臓を生食用として販売・提供することは禁止されています 牛肝臓（レバー）を生食用として販売・提供するこ

け、人肌くらいの温かさで薄味の食事が食べやすいでしょう。 ビタミンA、B1、B2、B6、Cを含んだ食品をとりましょう。（南瓜、レバー、卵、さば、納豆など） 牛乳は口の粘膜の保護効果があり、栄養価も高いので食事にも取り入れると良いでしょう。（ク

ック状や一口サイズのもの等、手に持ちやすいものが一品あるとよいです。 鉄分が不足しやすいので赤身の魚や肉、レバーなど鉄分の多い食品を取り入れましょう。料理にミルクやフォローアップミルクを利用してもよいでしょう。 フ

、中心温度が75度で1分間以上（二枚貝などウイルス汚染の恐れがある食品は85度から90度で90秒以上）加熱する。特にレバーなどの内臓は、新鮮なものでもO157（オーイチゴーナナ）やカンピロバクターなどの食中毒菌が付着しているこ

℃で1分間以上（ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は中心部が85℃～95℃で90秒間以上）です。特にレバーなどの内臓は十分に加熱しましょう。 料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いた

野菜や果物は十分に洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウムなどで殺菌しましょう。 肉の生食はやめましょう レバー等の食肉を生で食べることはひかえるとともに、加熱不十分な食肉（牛タタキ等）をお子様、ご高齢の方や抵抗力の